2025年2月21日，《成都商报》第六版“红星文化”专栏刊发了西华大学“四川省铸牢中华民族共同体意识研究基地”副主任吴会蓉教授与研究生陈会敏撰写的关于中华民族饮食文化在中华各民族交往、交流、交融中发挥重要作用的研究文章。全文如下：

  “三交”视域下的中华民族饮食文化交流

 ——基于《中国历代饮食文化典籍丛刊》的考察

中华民族在悠久的历史中形成了多元一体的共同体，饮食文化在中华各民族交往、交流、交融中发挥了重要作用。由四川旅游学院王川教授主编的《中国历代饮食文化典籍丛刊》（以下简称为《丛刊》），系统整理了先秦至明清的食典，为研究中华民族饮食文化“三交”史提供了珍贵史料和全新视角，具有重要学术价值。

  一、钩沉历代饮食典籍，揭示中华各民族饮食文化三交历史

中华各民族的饮食文化在长期的历史长河中，经历了持续的交往、交流与交融，形成了多元并存、兼收并蓄的格局，这在《丛刊》中有所体现。王川先生通过钩沉中国历代食典，揭示了中华各民族饮食文化交往交流交融的历史脉络。

  《丛刊》指出，先秦时期，《仪礼》等典籍中就有对饮食及“八珍”制法及殷商时期食单的描述。秦汉时，各民族饮食文化进一步交流，张骞从西域带回核桃、葡萄等众多食材与烹饪方式，促进了西域与中原的饮食文化交流。秦汉至南北朝，《四时食制》《食疏》等食典的问世，使饮食文化得以流传。隋唐五代，产生了《茶经》及《食疗本草》《食医心鉴》等医养结合的食典。宋元明清，南北之间、民族之间交流进一步加强，饮食文化向专门化、多样化方向发展，彼此之间兼收并蓄、相互融合。

二、辑录具体食典，展现中华民族饮食文化三交风貌

 中华各民族饮食文化在悠久的历史中，经历了长期的交往、交流与交融。其三交情形，体现在一些具体食典中，如《丛刊》所辑录的《齐民要术》《居家必用事类全集》《调鼎集》《清稗类钞·饮食类》中即有相关例证。

《齐民要术》对“羌煮”“胡饭”“胡炮肉”的描述，反映了羌、胡等少数民族与中原汉族饮食文化的交流。此书还体现了中国广大地域内汉族、少数民族的饮食喜好，如黄河流域的人爱吃鲤鱼，西北少数民族喜食“羌煮”“胡炮肉”，蜀人喜食“腌芹”，吴人喜食“莼羹”，沿海地区的人喜食“炙蜊”。《居家必用事类全集》中的“饮食类”着重介绍了元代汉族菜点的烹制法，也涉及“蒙古饮食”“女真食馔”“畏吾儿茶饭”“高丽糕点”的烹调，反映了蒙古、汉、回、女真、高丽等民族间饮食文化的交融。《调鼎集》所收菜点多达两千余种，涉及地域广至江浙地区与安徽、广东、河南、陕西、东北等地。其“西人面食”，对新疆、宁夏、青海、甘肃、陕西等西北各民族的27种面食及其烹饪法作了介绍。《清稗类钞·饮食类》，记载了清代满、汉、蒙、回、藏等各民族的饮食风尚与上海、北京、广州等地的饮食市场。其筵席部分，描述了“满汉全席”的形成，反映出满族肉食文化与汉族精细烹饪技法的结合，形成了一套独特的融合菜系。

 该书也体现了地方特色食品如四川火锅、江南松鼠鳜鱼等融入中华饮食菜系。此外，该书亦记载了清代中外饮食文化交流的诸多实例，如外域原料的引进、西餐馆的开设、华侨在海外开设中餐馆等。可见，中华饮食文化通过不断地对内对外交往进行交往交流交融，呈现出鲜明的包容一体性。

三、蕴藏多种理论方法，为中华饮食文化“三交”史研究提供启迪

 《丛刊》，作为一部系统梳理中国历代饮食典籍的丛书，不仅具有重要文献价值，也蕴藏多种研究理论方法，为中华饮食文化“三交”史研究提供了重要启迪。

  《丛刊》蕴藏着大历史观。首先，丛刊汇集了中国历代的食典，涵盖了从先秦到明清的饮食文化，展现了中华饮食文化在数千年的演变历程，这体现了大历史观对历史发展“长时段”的关注。其次，大历史观重视文明之间的相互联系，《丛刊》所载食典反映了中华各民族之间的饮食文化交流。例如，《齐民要术》不仅记录了中原农业社会的饮食，还提及了牛羊肉等北方游牧民族的饮食习惯，展现了农耕民族与游牧民族饮食文化的互动；《清稗类钞》记载了满族、回族饮食对清代汉族菜系的影响，反映了少数民族与汉族饮食文化的融合；《本草纲目》收录了诸多外来食材，如胡椒、香料、番薯等，反映了中国与南亚、东南亚的饮食文化交流，这种不同地域饮食文化的互鉴和影响，体现了大历史观所强调的“全球联系”特征。再次，大历史观重视全球范围内的文明互动。《丛刊》所载典籍展示了中国饮食文化如何与世界饮食体系发生联系。如《茶经》则反映了茶叶通过丝绸之路向世界其他国家传播的情形。《调鼎集》记录了清代南洋、欧洲一带食物材料的传入，如番茄、玉米、土豆等新大陆作物改变了中国人的饮食结构，体现了中西饮食文化的交流。这些饮食文化的全球互动，契合了大历史观强调的“文明交流互鉴”特点。

  《丛刊》蕴藏着多种研究方法。《丛刊》的整理采用了文献学方法，从版本考据、校勘、整理体例、异文对比等方面作对比，并借鉴史学、经济学、农学等跨学科的方法，确保了文献的权威性与学术性。这些方法有助于中华饮食文化三交史的研究，且为相关文献整理提供了范例。尽管《从刊》对先秦饮食典籍涉猎少，但疵不掩美，其出版为中华各民族饮食文化的三交史研究提供了重要文献支撑,其蕴藏的理论与方法，有助于推动饮食文化与民族史、科技史、环境史等学科的交叉研究，为深化“三交”史研究提供全新视角。